面靠拢。

　　一个个肉卷在碗里码放得整整齐齐。

　　等到肉卷到了碗的边沿时候，徐文海就停下了手中的活儿。

　　他冲徐拙说道：“肉可以了，接下来就该往里面填辅材了。”

　　所谓辅材，就是扣肉中垫底的那些食材。

　　咸烧白中，辅材是盐菜或者芽菜。

　　梅菜扣肉中，辅材是淘洗干净切碎的梅干菜。

　　哪怕是绍兴的那道干菜焖肉呢，也一样有辅材。

　　在扣肉菜品种，辅材和肉是相辅相成的。

　　这道带子上朝既然从焖制禽类菜品改成了口肉类菜品，自然也是需要辅材的。

　　徐文海准备的辅材是干豆角。

　　干豆角不用泡发，直接放进热水汆烫一分钟泡软就行。

　　这样做是让干豆角变软，但又不会过于软，放进口碗中依然能够吸收蒸出来的肉汁。

　　假如把干豆角泡透，那蒸出来滋味儿就会差一点。

　　徐文海把已经软了的干豆角切成五六厘米的段，然后架上炒锅，准备炒制干豆角，同时也是给这道菜调味儿。

　　扣肉类的菜品，调味儿都不在肉本身，而是在辅材上。

　　炒这一步，就不让徐拙做了，而是徐文海亲自动手。

　　毕竟刚刚徐拙已经切了肉，再动手炒菜的话就显得徐文海外强中干了，所以他负责炒这一步。

　　父子俩各有分工，这样才能体现出共同做菜的主题。

　　锅里倒油，烧热后放入葱姜末炒出香味儿，然后把准备好的干豆角段倒进去翻炒。

　　因为肉已经卤过，所以不用再放花椒八角之类的香料了。

　　翻炒两分钟后，徐文海往锅里倒入一些准备好的鸡汤。

　　这鸡汤既是给这道菜增香的，也是为了让蒸出来的肉汁水充足，方便最后一步勾芡用。

　　不过鸡汤不是必须要放的，放清水效果也是一样的，只不过少了鸡汤的这种鲜味罢了。

　　等待锅里鸡汤烧开的时候，徐文海开始调味儿。

　　首先放入两勺豆腐乳调成的汤汁，给菜品增加一股腐乳的香味儿，同时也能增加菜品红润的色泽。

　　然后再往锅里放入一勺黄豆酱，增加菜品的酱香味儿。

　　接着放一些生抽和蚝油，让菜品的味道更加丰富。

　　最后要放的是食盐和白糖，确定菜品的最终味道。

　　这种甜咸交织，并且带有腐乳香气的肉比较下饭，不管南方人还是北方人，都挺喜欢吃的。

　　鸡汤烧开后又炖了差不多五分钟，徐文海关火，然后用勺子把干豆角段和汤汁一股脑全都倒进了装着肉卷的碗里。

　　装好之后按压结实，然后放入蒸柜中，开始蒸制。

　　扣肉类的菜品，蒸制的时候都是两小时起步。

　　拍摄完这段之后，于可可关掉相机，拍着她的肚子嘟囔道：“还得再等俩小时，想吃一口好吃的可真是不容易呢。”

　　徐拙给她倒了杯水说道：“别太期待，这道菜我估计跟腐乳肉的味道差不多，就是

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