“切多厚？”

　　“两毫米。”

　　简单的一问一答，不仅体现出了徐拙的自信，也把徐文海的经验给表达了出来。

　　两毫米，对于切肉来说难度不小。

　　特别是在保证均匀的情况下，更吃刀工。

　　之前徐拙做的李庄白肉，就是对刀工很高的一道菜品，而且肉片的厚度也是要求两毫米。

　　既然跟李庄白肉的要求一样，徐老板自然不虚展示刀工。

　　他一手按着肉，一手拿着菜刀，慢慢下刀，然后一切到底，一片厚薄均匀刀口平整的片肉就贴在了刀面上。

　　徐拙用手把这片肉捏起来放在镜头前展示了一下。

　　白生生的肉片，深红色的肉皮，看上去莫名有种喜庆的感觉。

　　徐文海稍稍点评了一下徐拙的刀工，便让徐拙继续切了。

　　两毫米的肉片看似容易，但是放大了的话难度还真挺大的。

　　比如现在，这块肉的宽度差不多在十五公分左右，想要把这么宽的肉切得薄厚一致刀口整齐，下刀的时候就不能有一丝一毫的偏移。

　　而且在切下去的时候，也绝对不能收刀回刀，只能顺着刀锋的方向继续向下切才行。

　　切好一片还不行，每一片都得这样。

　　这么多肉，无形中就增加了不少难度。

　　因为很多人切肉，一片两片倒没什么，但是再多的话，就容易出错了。

　　毕竟人的注意力是有限的，而且切多的话更容易走神，翻车的概率也会大大增加。

　　把肉切好后，徐拙用毛巾擦擦脑门上的汗水，冲徐文海问道：“接下来该做什么呢？”

　　徐文海把之前处理好的莲子端过来：“开始卷肉。”

　　他拿起一片肉放在手中，肉皮朝外。

　　然后捏起一颗莲子放在肉片上，莲子头部的那个孔洞朝外，和肉皮平行。

　　接着慢慢把肉卷起来，让莲子被肉片紧紧包裹起来，而红润的肉皮则是像装饰品一样，在莲子外围形成一个红色的圈圈。

　　喜庆的氛围更浓了。

　　肉片卷到头之后，徐文海在边上抹了一点淀粉水，肉片就紧紧黏在了一起。

　　接着，他把肉卷肉皮朝下放在了一个大碗中。

　　“其实，不想用淀粉水的话，也可以用葱丝把肉系一下，这样吃起来肉会有股葱香味儿。不过缺点也很明显，就是吃的时候影响口感。”

　　五花肉和莲子蒸制之后，都会变得又软又糯，而葱丝却因为纤维比较粗，口感依然存在，所以吃的时候就会影响整体感观。

　　当然了，这是徐文海个人的想法，究竟用不用葱丝全靠个人选择。

　　爷俩开始卷肉。

　　卷好的肉整齐的码放在碗中，这跟梅菜扣肉、咸烧白、腐乳肉、条子肉扣碗等肉类菜品几乎一个样了。

　　不过相对于那几种口肉类菜品，这道带子上朝的做法自然更精细一些。

　　毕竟，这是一道孔府菜。

　　虽然有冒充的嫌疑，但做法上也要往精细方

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