等她最近忙好了，再做吧。
逛了一圈，找到了需要的藠头、泡椒、梅子和腌制的柠檬，至于山黄皮也就是鸡皮果她也没找着，只能暂时放弃了，做简易版本的味道应该也不会太差。
甘蓝下单了四大缸，就下了光脑了，也不知道梅子和柠檬的味道是不是和她想的一样，刚才她也没试，不过她还是愿意相信他们腌制店的腌制手艺的。
“只找到了部分需要的辅料，今天只能做简易版本的了，等有时间我再找找看，或者自己制作出来，到时候给你们做个完整版的扣肉~”和直播间观众还有身边的人解释了一下后，就可以开始准备炸五花肉了。
将已经切成四方块的五花肉冷水下锅，水中下入姜片开始煮，甘蓝当场做了示范，两个学生还有余光满也跟着一起起锅放五花肉了。
“煮个差不多十来分钟，或者煮到肉皮能被筷子扎入就可以了。”
三个大锅都已经煮上了五花肉，甘蓝便先将已经清理干净的鱼取出，和一旁的两位年轻学生和一老学生说道，“你们的刀工应该还不错吧？虽然接下来的这道鱼对刀工要求不是很高，但还是需要点刀工基础的……”
余光满语气骄傲，也拿起一条鱼，“我刀工很好，你开始示范吧，我跟得上。”
“甘蓝老师，我刀工也还可以……”苏婉莹说着说着有些不确定。
而程浩辰直接拿起一条鱼，看向甘蓝。
“没事，有点刀工底子就行。”甘蓝说得随意，拿起菜刀，一边说话一边示范，“将到沿着腹鳍切下鱼头，将切好的鱼头放在一边，接着将刀贴着鱼脊片到鱼尾，到尾巴的时候不要切断，翻过另一边也像刚才一样片，之后再鱼尾前面斩断中间的鱼骨。”
甘蓝停下刀，看了身边学习的三人，都切得不错，便继续，“去掉鱼腹上的几根大刺，接着在两片鱼肉上竖着打上花刀，接着将鱼翻转一下，斜着45度再打上花刀，两边鱼肉都这么做。”
“好，已经切好了，那我们进行下一条。”
不一会就将二十来差不多三十条鱼都切好了，将切好的鱼过一遍清水，之后加入盐和料酒腌制起来。
这个时候五花肉已经煮得差不多了，甘蓝用筷子从皮插到底，煮得刚刚好，给这三个学生一人发了一个工具，这是她特意去星网上定制的，拿来扎猪皮用的，示范了一下。
以为三个学生会问为什么的，但是等了一会也没声，只好自己出声解释了，“给猪皮均匀的扎洞，目的是为了一会拿来炸的时候让它们表皮起泡，不仅好看，而且口感会更好。”
随后将扎好的猪皮抹上一层醋，接着再抹上一层盐，“抹上一层醋可以使猪皮更容易起泡，肉片更蓬松更脆，抹盐也是为了让猪皮更容易炸起来，当然如果想要猪皮的色泽更好看的话，还可以再抹上一层酱油，但是吧，我更喜欢不抹酱油炸出来那金黄的样子。”
“不抹醋，只抹盐和酱油也是可以的，每个人或者每个地方的做法都不大一样，我就先……”甘蓝说到这里就止住了，刚才她说了啥？每个地方……这四个字能剪掉吗，感觉有露馅的危险！
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