爷子小时候,那时的生活条件不好,虽然饭是吃得饱,不过这肉吗,那是很久才舍得吃一回。
虽说在山里可以捕猎,但是那时候人也多,要抓野味得进山很远。
大多数野味都是弄到外面卖掉换钱,一般不会吃的。
所以,在杀年猪的时候,猪头留下,打整干净后,放在大锅里面,加上几十斤萝卜一起煮。
一个猪头得煮两大锅萝卜。
在第一锅煮好后,萝卜用陶罐装起来密封好,在吧猪头肉剥离下来,剩下的猪头骨在炖上那么一小锅萝卜。
等平时馋的时候,从坛子几弄上一小盆萝卜出来吃,吃着这带着肉味的萝卜就当是吃肉了。
诚鑫是没过过那种苦日子,想不通这萝卜煮好了还能放很久?不会过期吗?吃了不会啦肚子吗?
吃完午饭,几人就又开始忙活起来了。
几个洗干净的大木盆摆在外面,几袋盐巴也放在了旁边,不远处还有一些干的花椒。
这腌制腊肉,诚鑫唯一帮得上忙的就是,把肉递给奶奶,然后又接过奶奶码好盐的肉,把他们放到盆里。
看着很简单,做法在网上就能搜索到,一斤肉一两多点盐。
不过这弄起来就麻烦了,得抹均匀,不能太多不能太少。
不过,诚鑫没有帮着递,老爷子和奶奶负责腌制肉,诚鑫和堂哥呢?一人拿着一把菜刀在切瘦肉呢。
毕竟这都下午了,肉得腌制,香肠也得把瘦肉切成小片,放上配料,然后在装进小肠里面。
诚鑫感觉切了有一个小时了,才把瘦肉给切好。
接着拿了两大块坐臀肉,去掉皮后继续切片。
等瘦的肥的都切好后,放在一个大盆里,奶奶在过来,加上早就准备好的腌制香肠的调料,盐,外加几大把花椒。
接着诚鑫就用手不停的翻搅这盆里的肉。
感觉混合得差不多了,诚鑫两兄弟这才休息了一会。
不过也没有休息多久,腌制完腊肉的老爷子和奶奶,也过来开始装香肠了。
这装香肠也简单,虽然没有机器,但是劳动人民都是有办法的。
一个漏斗,出口管道有三根手指头和起来那么粗。
把早已清理干净,分成几节的小肠拿一根起来,把一头撑开,然后套在漏斗出口上。
漏斗出口也比较长,四五米一节的小肠,基本可以全部套在上面,只留下十多二十公分一节,接着就可以开始灌香肠了。
一手拿着漏斗,一手抓起盆里搅拌均匀的肥瘦肉,就往漏斗里面按。
随着手劲,肉就会自动的把小肠灌满,套在漏斗管上的小肠,也会自动的退下来一节。
等小肠灌满二十来公分后,用针给灌好的香肠上到处扎眼,然后用细绳子给困上,这样一节香肠就灌好了。
说起来简单,实际上也有点不容易,灌得时候别太用劲,不然会把小肠撑破的。
而且在扎针眼的
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